ادخل إلى عالم المطابخ الملكية الهندية لتحظى بامتياز مشاهدة ما وراء الكواليس، واستمتع بالأطباق التاريخية كما كان يستمتع بها الملوك والملكات والأباطرة والسلاطين القدامى، ثم اجلس ببهاء على طاولتك لكي تتناول طعامك كهؤلاء العظماء
تضم قائمة مطاعم آشا هذا الموسم مفاجآت جديدة، بخلاف الأطباق التقليدية لشمال غرب الهند، أبدعها فريق الطهاة المتميزين بوحي من مبنى ريغال الأسطوري.
وتتوفر قائمة “عِشها كالمهراجا” في فرعنا الرئيسي في وافي دبي، وتضم تشكيلة فاخرة من 14 طبقًا من أطباق السلالات الحاكمة، مُعدّة بشكل خاص.
احتفال بالنكهات التاريخية
تُعدّ القائمة، المتوفرة لفترة محدودة مأدبةً مكونةً من أشهى المأكولات الجذابة شكلًا ومذاقًا، تقدم إلى جانبها مجموعة مميزة من الأطباق المتميزة تشمل المقبلات مثل ألو خوسنوما (جبن بانيير وبطاطس محشوة بالفواكه المجففة، مطهية بالسفع في فرن التندور مغمورة في مرق ماسالا الملكي) و كباب تانغادي (أفخاذ دجاج غنية بالعصارة منقوعة في بهارات مدينة لكناو).
أشهى طعام هو ما نتناوله مع الأصدقاء والأحباب، لذا حرصت آشا بوسلي على أن تختار بنفسها لضيوفها بعض الأطباق الرئيسية المفضلة المُعدّة خصيصًا للمشاركة.
وتضم مختاراتها طبق مورغ موسالوم، أو فرحة السلطان، المثبت لدى المؤرخين أنه كان المفضل في عهد السلطان محمد بن طغلق. وهو عبارة عن دجاج مشوي على نار هادئة ومحشو بالبيض والفواكه المجففة، يًقدم فوق أرز بسمتي بعطر الزعفران. إن الاختيار ما بين هذا الطبق وبرياني بايا الرمبوري أمر صعب للغاية، فالبرياني تحفة فنية أخرى من نكهات ريغال مستوحاة من مملكة رامبوري ويتميز بلحم غنم مطهي ببطء مع الزعفران والزبيب وأرز البسمتي الغني بمرق لحم الغنم.
ولا يفوتك تذوق روبيان جينغا بي-آب المطهي مع مكونات قوية النكهة كالبصل والطماطم ومرق الكاجو مع خليط من البهارات السرية، ويُقال أن وصفته كنز من وصفات المطبخ الخاص بنظام حيدر أباد.
أطباق آشا من القلب إلى القلب
تبدع آشا، المطربة الرّحالة المحبوبة والطاهية المبدعة، كل قائمة لديها لتكون هدية حب إلى ضيوفها، وتوضح لنا ذلك: “حاولت على مدار السنين مختلف أصناف الطعام الهندي التي يختلف من منطقة لأخرى.
“فالهند تزخر بالديانات والثقافات واللغات واللهجات وبراعم التذوق أيضًا. وهذه القائمة مستوحاة من الماضي ومخصصة ليستمتع بها الأشخاص الآن، وأنا أتمني أن تشاركونني جميعكم مع أصدقائكم وعائلاتكم أسرار الطهي الخاصة بعائلتي وأن تستمتعوا بوصفاتي المُعدة بكل الحب”.
من المؤكد أن محبي مطاعم آشا في جميع دول الخليج وغيرها يتذوقون مع أطباقها مشاعر الحب التي أُعدّت به، وذلك وفقًا لتعليقات ضيوف المطاعم. حيث قالت زينة س: “يُعد البرياني تحفة فنية من كنوز مملكة رامبور، وهو مثالي للتشارك، مذاقه يفوق الخيال فاللحم طري للغاية لدرجة أنه منفصل حرفيًا عن العظام. النكهات غنية وملكية.”
كما كتبت ضيفة أخرى منشورًا، بحساب ConciergeAngel، عبرت فيه عن مدى رضاها قائلة: “إن قائمة آشا بفرع وافي دبي تليق حتمًا بالملوك. فقد كانت بطاطس ألو خوسنوما المحشوة مغمورة بمرق حار، وقد احتوت على الرمان لإضافة نكهات معززة ومذاق مثالي إلى طبق الاستفتاح النباتي الحماسي هذا”.
مسك الختام
Aتوصي آشا أيضًا بترك مجال لتناول الحلويات الرائعة وتذوق الأصناف المفضلة لدى الملوك، مثل شاهي توكدا المفضلة لدى أباطرة المغول قديمًا. تُعدّ هذه الحلوى الفريدة كبودينغ الخبز الكلاسيكي مع إضافة الحليب المكثف والفستق الأخضر الزاهي واللوز العطري، لمذاق لا مثيل له يختتم تجربتك الملكية في آشا.
تتوفر قائمة “عِشها كالمهراجا” حتى 30 سبتمبر في الإمارات العربية المتحدة، فلا تدع الفرصة تفوتك للاستمتاع بها قبل نهاية الشهر!
