استعد لاستكشاف المطبخ الهندي! اخترنا لكم بعض من أشهر مأكولات شوارع مومباي التي يجب تذوقها.
يبلغ عدد سكانها أكثر من 18 مليون نسمة، وتضم مومباي مجموعة متنوعة من المأكولات في الشوارع متاحة للجميع سواء الغني والفقير. مدينة مزدحمة بالسائحين والمقيمين والبائعين – مومباي مليئة بمغامرات الطهي للذين يبحثون عنها في كل زاوية من زواياها، قد يكون من الصعب اختيار الأفضل من بين مجموعة واسعة من المأكولات الشهية.
لكن لا داعي للقلق! يقدم لكم آشاز قائمة بأفضل ستة مأكولات في شوارع مومباي.
1- فادا باف
النوع: نباتي
ما هو: يعني اسمه حرفياً «فطائر البطاطا»، ويشتهر «فادا باف» في الهند بكونه «برغر الفقراء»، «فادا باف» عبارة عن فطيرة بسيطة مصنوعة من البطاطا المهروسة المخلوطة بصلصة الكاري والفلفل الحار والثوم، وبالرغم من أن المكونات الرئيسية واحدة، فإنه تضاف له إضافات مختلفة في كل ناحية من الهند. يمكن العثور عليها في كل شارع و زاوية من شوارع مومباي مع وجود أكثر من 50،000 كشك «فادا باف» في المدينة.
ما يقوله آشاز: لا يوجد مذاق أطيب من مزيج الخبز والبطاطا والحلويات والتوابل – ببساطة شهية!
2- باف بهاجي
النوع: نباتي
ما هو: يتكون الطبق أساساً من كعكة جافة مغطاة بمكعب من الزبدة ممزوج بخليط من التوابل و الخضراوات المطهوة والمهروسة ويقدم مع البصل و شرائح الليمون والطماطم كأطباق جانبية. «باف بهاجي» طبق شهير في مومباي ومتوفر في جميع أنحاء الهند لكن بإضافات مختلفة في كل ناحية من البلاد.
ما يقوله آشاز: لا شيء يضاهي طعم الخضار المطبوخة والمخلوطة بتوابل ذات روائح فواحة. وبالأخص نكهة الزبدة المفضلة لدينا!
3- باني بوري
النوع: نباتي
ما هو: يعرف الباني بوري بأسماء مختلفة في مناطق عدة من الهند ويعني اسم باني بوري حرفياً «المياه في الخبز المقلي»، وهي وجبة خفيفة وسريعة تباع في الشوارع و تحظى بطلب كبير في كل مكان. فهذا الطبق يتكون من خبز البوري المستدير المفرغ المقلي والمحشو بمزيج رطب من التمر الهندي والحمص و الفلفل الحار و البطاطا.
ما يقوله آشاز: باني بوري مذاق يحاكي الحواس.
4- الكباب
النوع: غير نباتي
ما هو: يعد الكباب من الأطباق التي تشتهر بدول الخليج العربي والدول العربية المجاورة، ويتكون الطبق من قطع من اللحم أو السمك المتبلة والمشوية على أسياخ الشوي الخاصة بالفحم. ويتم وضع حبات صغيرة من الطماطم و البصل على الأسياخ كل منها على حدة، ثم توضع على الفحم حتى تنضج. و يتم استبدال اللحم او السمك بقطع من البانير أو الخضار للأشخاص النباتيين.
ما يقوله آشاز: ليس سراً أننا من محبي الكباب! فقد انتهينا للتو من اعداد طبق متنوع من مشاوي آشاز.
5- فرانكي
النوع: غير نباتي
ما هو: فرانكي هو خبز نان طري مغطى بطبقة من بياض البيض، محشو بلحم الضأن أو الدجاج، ملفوف ومغطس بصلصة الماسالا الفريدة من نوعها والتي تضفي عليها مذاق مميز. يعد «فرانكي» واحد من أشهر المأكولات في مدينة مومباي، وهو مستوحى من لفائف الخبز اللبناني، وتختلف طريقة تحضيره من منطقة الى آخرى. لا يستخدم النباتيون البيض كما أنهم يستبدلون اللحم أو الدجاج بالبانير والبطاطا.
ما يقوله آشاز: يعد فرانكي وجبة سريعة و خفيفة لأي شخص يبحث عن تجربة لذيذة.
٦- فالودا
النوع: حلوى/مشروب
ما هو: «الفالودة» شراب غني بالشعيرية الناعمة المخلوطة مع الحليب و اللوز و الفستق و شراب الورد وبذور الريحان و يضاف اليها كرتان من الآيس كريم. تم استحضارها إلى الهند من قبل الموغال، «الفالودة» هي نسخة مبتكرة من الحلوى الفارسية و تشتهر بمظهرها الغني بالألوان الرائعة و شرابها الوردي المنعش.
ما يقوله آشاز: لا توجد طريقة أفضل من الاسترخاء مع الفالودة المنعشة في يوم حار.
وعاء مليئ بعقود من النكهات، تمتلك مومباي ثراء الطهي الذي ينبع من تأثيرات بلاد الشرق الأوسط و فارس و الهند بأكملها. و باختلاف المذاقات و النكهات والألوان، مأكولات الشارع في مومباي تخلق لحظات تستحق التجربة لكل شخص يأتي اليها.
