لكل عائلة سر مميز للطهي، وفي مطاعم آشا يكمن السر في خليط توابلنا غارام ماسالا التقليدية. اكتشف مزيج التوابل الخاصة في قلب كل طبق شهي مميز.
خلطة خاصة من بهارات الماسالا تُعدّ حسب الطلب لمذاق لا مثيل له تنفرد به مطاعم آشا، وهذه الخلطة الفريدة من نوعها مأخوذة من كتاب وصفات آشا بوسلي الخاص.
وتُمزج خلطة الماسالا في مكان سري بمدينة مومباي بالهند، وتُستخدم في مطابخ مطاعم آشا منذ أكثر من خمسة عشر عامًا، أي منذ افتتاح مطعم آشا الأول في مول وافي بمدينة دبي عام 2002.
بأيدي كبار الطهاة
تقول آشا بوسلي: “اعتدنا نحن في مطاعم آشا الذهاب في رحلات ميدانية لزيارة الحقول التي تمدنا بالبهارات والاستمتاع بالطبيعة المثالية لابتكار وصفاتنا المميزة. في مومباي، أُشرف بنفسي على طحن خلطة بهارات الماسالا التقليدية الخاصة بعائلتي، التي تنفرد بها جميع مطابخنا في جميع أنحاء العالم”.
تعمل آشا بالتعاون مع خبير البهارات وفريقه لضمان نشر جوهر مفهومها عن الطهي إلى جميع مطابخها والتعبير عنه في تجربة كل مطعم لديها.
تشكيلة فوّاحة من مجموعة كبيرة من النكهات المعروفة والمميزة، منها الهيل العطري والقرفة المُدفِئة والقرنفل ذو المذاق القوي والكمون الطازج وغيرها من البهارات، بالإضافة إلى مكونات آشا السرية.
ويخبرنا الشيف نافين شاوهان، رئيس الطهاة بمطاعم آشا في منطقة الخليج: “إن أهم مكون على الإطلاق في مطبخ آشا، الوصفة السرية، لا يعرفه إلا قلة من المقربين، وهو سر تناغم بهاراتنا لإبداع تشكيلتنا المثالية من الأطباق الخاصة والمميزة”.
أضاف: “يشتمل كذلك على جوز الطيب وبذور الكراوية ومسحوق الجنزبيل وأوراق الغارورق ومسحوق بتلات الورد، غير أننا نعلم أن الوصفة فريدة ولن تستطيع أن تستمتع بنفس النكهات والتفاصيل الدقيقة في أي مكان آخر”.
تجربة التذوق من آشا
يستخدم كقاعدة لـ 15 طبقاً من أطباق القائمة، فهل تستطيع تخمين القائمة الكاملة لمكونات غارام ماسالا من آشا؟
يوصي خبير البهارات في آشا بتذوق: كباب باره المُعدّ من ريش الضأن الصغير المنقوع في خليط من لبن الزبادي والثوم والزنجبيل والكمون، أو روغان جوش وهو من أشهر الأطباق الكلاسيكية المفضلة في مدينة لكناو ويُعد من لحم الضأن المخلي من العظام في مرق غني من البصل ولبن الزبادي المُنكه بماء الزهر والزعفران، أو دجاج تيكا ماسالا المفضل لدى الجميع.
ويقول: “أكثر الأطباق المفضلة لدي من أطباق آشا هي كباب باره ومسقط غوشت”.
يستهلك كل فرع من مطاعم آشا شهريًا سبعة كليوغرامات من مزيج البهارات هذا، إلى جانب ما يستخدمه الشيف نافين وفريق الطهاة من مزيج آخر من البهارات مُعد خصيصًا لمجموعة من الأطباق الرائجة والمفضلة لدى الجمهور هي الأخرى، ومنها استاكوزا بانشفوران وبط فيندالو وكودي بالكاري وكباب ماسالا.
اصنع طبقك المميز
تقدم لك آشا أهم النصائح لإعداد مزيج البهارات المميز الخاص بك
- احرص دومًا على استخدام البهارات ذات الجودة الأفضل على الإطلاق لإعداد مزيج البهارات الخاص بك
- جفف البهارات بتحميصها قبل مزجها
- احرص أيضًا على غربلة البهارات جيدًا لضمان تجانس حبيباتها
هل لديك بالفعل وصفة ماسالا عائلية مفضلة أو ترغب في ابتكار مزيج بهارات ماسالا الخاص بك؟ شاركنا قصص نجاح وصفة الماسالا الخاصة بك على صفحتنا بموقع فيسبوك!
